Організація неформальної зустрічі з колегами, відзначення успішного завершення робочого проекту чи просто дружній вечір у компанії завжди потребують чіткого планування та розрахунків. Одним із найскладніших етапів підготовки є грамотне формування меню та розрахунок необхідної кількості їжі та напоїв. Помилки на цьому етапі призвичай призводять або до зайвих витрат бюджету, або до неприємної нестачі частувань під час свята.
Базові нормативи розрахунку частот на одну особу
Професійні кейтеринг-служби використовують перевірені стандартні норми ваги їжі на одну дорослу людину, залежно від тривалості заходу. Для стандартної вечірки тривалістю 4-5 годин загальна маса їжі має становити приблизно 1100-1400 грамів на одного гостя.
Розподіл загальної маси частувань за категоріями страв:
-
Холодні закуски та нарізки: 250-300 г (сирні, м'ясні плато, канапе, брускети).
-
Порційні або загальні салати: 200-250 г (2-3 види різноманітних салатів).
-
Основна гаряча страва: 250-300 г (м'ясо, птах або риба).
-
Гарнір до гарячого: 150-200 г (запечена картопля, овочі гриль, рис).
-
Десерти та свіжі фрукти: 150-200 г (порційні тістечка, фруктова нарізка).
-
Хлібні вироби: 50-80 г.
Норми розрахунку безалкогольних та алкогольних напоїв
Шлюб напоїв-найпоширеніша помилка при організації заходів. При розрахунку необхідно враховувати пору року (у спеку споживання рідини зростає на 30-50%), а також подобання гостей.
Безалкогольні напої:
-
Питна вода (газована /негазована): мінімум 0.7-1.0 літа на особистість.
-
Соки, Морсі, узварі, лимонаді: 0.5-0.8 літа на особистість.
Деталізований кошторис розрахунку на компанію з 10 осіб
Кроковий чеклист для організатора вечірки
Щоб підготовка пройшла без стресу, рекомендуємо дотримуватися наступного алгоритму дій:
-
За 5-7 днів до події: складіть список гостей та уточніть їхній раціон (наявність вегетаріанців, людей з алергією на лактозу або глютен).
-
За 3-4 дні до події: сформуйте залишкове меню та список закупівлі з розбивкою по супермаркетах.
-
За 1-2 дні до події: закупіть напої, соуси, консервацію та продукти довгого зберігання.
-
У день заходу: закупіть свіжий хліб, зелень та приготуйте основні страви.
Для швидкої підготовки підсумкового списку закупівель зручно використовувати готовий алгоритм, опублікований за адресою https://lookbook.co.ua/rozrakhunok-produktiv-napoyiv-vecherka-10-liudey/ , що дозволити збалансувати витрати та зекономити дорогу годину.
Висновки
Системний