Заморожування (свіжих або спеціально підготовлених напівфабрикатів) продуктів харчування дозволяє забезпечити їх збереження протягом тривалого часу без шкоди їх смаковим і енергетичним властивостям. Спеціально розроблена для цих цілей технологія, в якій використовується обладнання для шокової заморозки та охолодження , дозволяє здійснювати дані процедури в промислових (виробничих) масштабах на більш високому якісному для кінцевого споживача рівні.
Принципова схема роботи устаткування для шокового виморожування
Не залежно від обсягів та виду заморожуються з використанням шокової технології продуктів харчування, що застосовується для цих цілей устаткування (спеціальні шафи) працює по так званій 3-х етапної схемою:
- Первинне охолодження продуктів до 0 С градусів без кристалізації знаходиться в них рідини - температура на момент початку процедури може складати до +90 С градусів, наприклад, відразу після обробки парою.
- Другий етап - переклад рідкої складової продукції в тверду фазу (перетворення в лід), проходить в температурних інтервалах від 0 до -5 С градусів (враховується специфіка і вид оброблюваної продукції).
- Завершальний етап - остаточна заморозка до -18 С градусів (вважається оптимальною для тривалого зберігання і транспортування).
Сучасне холодильне устаткування дозволяє виконати перераховані технологічні операції (одна за одною) без проведення вивантаження оброблюваної продукції з холодильної шафи. Процес, як правило, займає не більше 4-х годин, після чого піддані глибокому заморожуванню продукти герметично упаковуються і відправляються на зберігання у відповідних умовах.
Отримати більш повну інформацію про видах і технічні характеристики обладнання для проведення глибокого заморожування можна на офіційному сайті https://www.signal-pack.com/oborudovanie/sistemy-shokovoy-zamorozki-i-okhlazhdeniya/ - компанії, що здійснює його поставку безпосередньо від виробників . Всі представлені на сторінках онлайн каталогу комплекти повністю відповідають заявленим параметрам і мають гарантію якості.
