Відкриття пекарні вимагає продуманої організації виробництва. Крім печі і тістомісильного обладнання, необхідно заздалегідь визначити, як сировина і Готова продукція будуть переміщатися між робочими зонами. Навіть невеликий цех включає кілька послідовних етапів: підготовку інгредієнтів, заміс тіста, формування виробів, расстойку, випічку, охолодження і упаковку. Якщо розташування обладнання не відповідає цій логіці, співробітники витрачають більше часу на зайві переміщення, а вільний простір швидко стає перевантаженим.
Основне обладнання підбирають виходячи з асортименту та обсягу виробництва. Для роботи можуть знадобитися тістоміс, розстоєчна шафа, піч, виробничі столи, холодильне обладнання та мийні ванни. Однак ефективність кухні залежить і від допоміжного інвентарю. Листи з заготовками і готової випічкою необхідно тимчасово розміщувати і безпечно переміщати, не займаючи робочі поверхні.
Навіщо пекарні потрібні візки з напрямними
Візки-шпильки призначені для зберігання і транспортування листів, пекарських листів, гастроємкостей і підносів між робочими ділянками. Багаторівнева конструкція дозволяє використовувати простір по висоті і одночасно перевозити кілька одиниць інвентарю. При підборі важливо враховувати формат листів, відстань між напрямними, кількість рівнів і розміри проходів в приміщенні.
При оснащенні виробничої ділянки корисно заздалегідь визначити, яке нейтральне обладнання буде потрібно для щоденної роботи. Варіанти конструкцій і призначення візків можна подивитися за посиланням https://tkcool.ru/nejtralnoe-oborudovanie/telezhki-shpilki. Вибирати конкретну модель слід не тільки по місткості, але і з урахуванням маршруту руху між тестовим ділянкою, піччю, зоною охолодження і упаковки.
На які параметри звернути увагу
Перший параметр-сумісність з використовуваним інвентарем. Візок, розрахована на один формат листів або гастроємкостей, може виявитися незручною для іншого. Другий важливий фактор-місткість. Надмірна кількість рівнів збільшує габарити конструкції, тому необхідно зіставити її розміри з шириною проходів і розташуванням обладнання.
Для інтенсивної експлуатації має значення матеріал каркаса, якість коліс і наявність фіксаторів. Візок повинен стабільно рухатися по робочій підлозі і залишатися нерухомим під час завантаження та вивантаження. Також слід передбачити можливість регулярної санітарної обробки конструкції.
Планування важливіше кількості обладнання
Поширена помилка при оснащенні нової пекарні-Придбання обладнання
